(资料图)

很少有争论像关于肉饼和索尔兹伯里牛排之间的正确划分那样长时间和激烈地使食品世界两极分化。两者都是美国的主食，深受喜爱——但也经常遭到诽谤。两者都主要由碎牛肉、调味料和其他成分制成。两者之间的差异是微妙的。

成分和质地

关于什么是肉饼和什么是索尔兹伯里牛排，并没有硬性规定，但区分两者的线索在于名称。肉饼，顾名思义，就是一块肉。一般来说，肉饼质地和形状都很光滑，通常在模具中，以特定的烹饪方式。另一方面，索尔兹伯里牛排通常更像汉堡肉饼——圆润扁平。 Salisbury 牛排的纹理通常比肉饼的纹理更质朴。

烹饪方法

索尔兹伯里牛排与汉堡肉饼并无明显区别，只是索尔兹伯里牛排没有面包和配菜，而且可能比普通肉饼大一点。索尔兹伯里牛排扁平圆润的特性使其适合在烤箱上方煎炸或烧烤。另一方面，肉饼通常成型为模具并在烤箱内烘烤或烘烤。

酱料

肉饼和索尔兹伯里牛排之间最明显的区别之一是每道菜的酱汁。传统上，索尔兹伯里牛排会浇上棕色蘑菇汁。肉饼展示了更多种类。通常，它会搭配以番茄酱（通常是番茄酱）为基础的釉料。肉饼可以搭配其他类型的酱汁，包括棕色肉汁，但索尔兹伯里牛排传统上是一种单一酱汁的菜肴。

起源

像其他伟大的烹饪传统一样，肉饼是在冷藏之前的日子里发展起来的，当时，为了充分利用每一口食物，剩下的煮熟或未煮熟的肉块会与面包屑和鸡蛋结合在一起，然后煮熟以制作另一顿饭。索尔兹伯里牛排，正如我们今天所知，是在 19 世纪由营养师詹姆斯·亨利·索尔兹伯里博士流行起来的。索尔兹伯里提倡高蛋白饮食，包括大量的水和每天最多三份索尔兹伯里牛排。