1、很多人怕胆固醇过高，吃鸡蛋时只吃蛋白而不吃蛋黄。

2、其实，蛋黄也有很多营养成分的：蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。

(资料图片仅供参考)

3、但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。

4、2、蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，试想一只小鸡都能从里面生长出来，可见它的营养价值非同一般。

5、3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

6、鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

7、此外，卵磷脂还是高密度脂蛋白胆固醇的重要组成部分，有调节血脂的作用。

8、蛋黄富含卵磷脂，提供大脑发育和正常运转所需的胆碱。

9、4、蛋黄中含有较多胆固醇，蛋白则没有胆固醇。

10、从食物成分表中可以看出，100克蛋黄含有1510毫克的胆固醇，17克的鸡蛋黄的胆固醇就只有256.7毫克，而中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以您没必要担心吃一个蛋黄就把您的胆固醇升高了。

11、5、蛋黄能提供少量的铁，尽管吸收率不高，但是对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一。

12、6、蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸。

13、欧米伽-3脂肪酸几乎是所有人的营养短板，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。

14、7、蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。

15、这几种营养素从纯素食物里很难获取，除非你能吃到足够的发酵豆制品、菌类和橙色水果、绿叶蔬菜。

16、8、蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分。

17、它们可预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力。

18、此外，它们对心脏健康的意义也非同小可。

19、9、蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。

20、人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。

21、10、蛋黄能促进瘦素分泌。

22、瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲。

23、结论：只要适量的食用蛋黄都不会使胆固醇过高，反而有利于身体健康。

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